料理研究家土井善晴さんが語る、おいしさの本質と家庭料理の楽しみ方

料理研究家・土井善晴が教える料理の本質

2025年7月26日と8月2日の2週にわたり放送されるABCラジオの番組『SUNSTAR presents 浦川泰幸の健康道場プラス』に、料理研究家の土井善晴さんがゲストとして出演します。この番組は、ABCアナウンサーである浦川泰幸さんがパーソナリティを務めるもので、健康や料理に関するさまざまなテーマに触れています。土井さんは、テレビ朝日の「おかずのクッキング」での講師としても知られ、多くの家庭料理ファンに影響を与えてきました。

土井善晴さんの料理観

土井善晴さんが提唱する「料理は弱火でええんです」という教えは、料理の大切なポイントを再認識させてくれます。特に目玉焼きの作り方について、「じっくり火を通し、ふたをしないことで、黄身と白身の両方がふっくら仕上がる」と語ります。彼のアプローチは、家庭料理に対するプレッシャーを軽減し、料理を楽しむ時間を取り戻すことを目指しています。

土井さんは次のように警鐘を鳴らします。「今の料理の『おいしい』は、人工的な味付けに偏りがちで、本当に大切な食の本質が忘れられているのではないか？」と。私たちはいつの間にか、母親に「おいしい」を期待し、その負担を増やしているかもしれません。

「おいしくなくてもよい」とは

土井さんの視点は非常にユニークです。彼は「料理はおいしくなくてもいい」という考え方を提示し、料理の本質を問い直します。この発言は、家庭料理に対する固定観念を打破するものであり、「おいしくなくてはいけない」という空気感から解放されることが重要だと説いています。

料理がもたらすのは『おいしさ』だけではありません。作る過程や、家族と過ごす時間、そしてその瞬間の思い出も含まれています。土井さんの言葉を通じて、料理が持つ本来の意味や、楽しむことの大切さを再考する良い機会となることでしょう。