#ウルトラファインバブル #山田昌治 #食品科学

ウルトラファインバブル炊飯とは？

株式会社ライヴスが主催する無料オンラインセミナー「冷めてもおいしい」を水から実現するウルトラファインバブルで極める至高の米が、2026年9月17日(木)に開催されます。このセミナーでは、元工学院大学教授で『麺の科学』の著者である山田昌治氏が登壇し、ウルトラファインバブル（UFB）水を利用した炊飯の秘密と、米の美味しさを引き出す科学的アプローチについて詳しく解説します。

食品業界の共通課題

食品業界では、「冷めても美味しいお米」が一つの共通の課題となっています。特に、スーパーマーケットの惣菜部門や飲食チェーンのお米を扱うご担当者には、商品開発においてどうしてもクリアしなければならないポイントです。本セミナーは、業界の様々なプレイヤーが参加できるよう、無料で提供されることに特徴があります。

セミナーの内容

セミナーでは、以下の三部構成で進行します：

第一部：物理的特性とデンプンの変化

山田昌治氏が講師を務める第一部では、ウルトラファインバブルと米のデンプンの関係性について詳しく説明します。UFB水がどのようにデンプンのアルファ化や細胞浸透に影響を与え、その結果として美味しさの変化が生まれるのか、理論的な背景と実証データを交えて解説します。

第二部：実証データの公開

続く第二部では、UFB水で炊飯した際のお米の香味成分や、ふっくら感、保水性、冷めた後の食味変化に関する定量的データを初めて公開します。具体的な数値とともに、炊飯における食品加工の実際を知ることができる貴重な機会です。

第三部：持続可能な未来のスタンダード

最後の第三部では、食品現場においてどのようにUFBを活用できるか、未来のスタンダードと応用について示唆します。ただ美味しいお米を追求するだけでなく、衛生管理や環境負荷の軽減、そして品質の向上を両立できる持続可能な食品工場の設計に関する情報も紹介されます。

参加対象者

このセミナーは多くの方々にご興味を持っていただける内容となっています。スーパーマーケットの惣菜部門やコンビニ向け食品加工業者、飲食業としてお米を提供する企業の担当者など、さまざまな業種からの参加をお待ちしております。

参加方法

オンライン開催のため、ご自宅やオフィスから気軽に参加可能です。事前の登録が必要ですが、セミナーは無料で受講できます。Microsoft Teamsを使用しますので、特別なアカウントやアプリのインストールは不要です。

ウェブ申し込み

こちらから登録できます

メール申し込み

担当の彦田まで、必要事項を記入した上でお申し込みください。詳細はウェブサイトや彦田へ直接お問い合わせください。

まとめ

ウルトラファインバブルという新しい技術が、米の美味しさを引き出す扉を開くかもしれません。米は日本において非常に重要な食品であり、その品質向上に向けた取り組みは、多くの消費者や業界関係者にとって興味深いテーマです。この機会に是非ご参加ください。

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