日本初！AIで育てた巨大サイズの生さば、くら寿司に登場

AI技術で実現した新しい寿司体験

くら寿司株式会社は、AI技術を駆使して育てられた大型の生さばを、2024年5月15日（金）より期間限定で大阪と京都の75店舗で提供開始します。この取り組みは、持続可能な水産業の確立を目指す中で生まれたもので、日本初となる試みです。

スマート養殖の導入

新たに提供される「大型生さば」は、愛媛県宇和島市の水産業者から供給され、人工種苗を用いたAIによるスパン養殖で育成されています。一般的に1年で200〜300gに達するところ、スマート養殖技術によって、わずか1年で500g以上に成長し、700gを超える大型サイズシーバスに成育しました。この大型生さばは、回転寿司としては珍しく、生で提供されることになります。

魚介の安定供給を目指して

日本の漁業は、漁獲量の減少や原材料価格の高騰に直面しています。2015年の国産サバの漁獲量は約53万トンでしたが、2024年には25万トンを下回ると予測されており、さらなる不安定さが懸念されています。このような状況の中、くら寿司では、2021年に「KURAおさかなファーム」を設立し、持続可能な漁業を支援する取り組みを強化しています。この新しいファームでは、外部からの生産者と協力し、需要に見合った安定供給を実現することを目指しています。