本場ローマで学ぶカルボナーラの真髄。ベリッシモシェフの料理哲学とは

本場ローマで味わう“本物のカルボナーラ”

人気料理研究家であり、テレビやSNSでも活躍するイタリア人シェフ、ベリッシモ・フランチェスコ氏が、本場ローマの名店「Felice a Testaccio」を訪れ、その体験を通じて語った“カルボナーラ”の哲学は、多くの人々の関心を集めています。

彼は、イタリアに20年以上住む日本の食界での大きな存在であり、料理や文化について深い理解を持っています。ベリッシモ氏は冒頭に、「日本ではカルボナーラが人気ですが、実際には誤解も多いです」と語ります。

カルボナーラの基本

本場ローマでは、カルボナーラは素材のシンプルさが特徴です。卵、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ（豚の頬肉）だけを使い、これらの良質な食材が融合することで、他にはない深い味わいが生まれます。彼は、料理は単なるレシピという枠を超え、その土地の文化や人々の物語を反映したものだと強調します。

「食を通じて文化を感じることが本当に大切です。自分の足で現地に行き、空気を吸い、人と会話しながらその土地の文化に触れ合うことで、料理が持つ本当の意味がわかるのです」と強い思いを語りました。

日本とイタリアの架け橋

ベリッシモ氏は、イタリアにも寿司レストランがたくさん存在しますが、真の寿司を創るためには、実際に日本に訪れ、数年をかけて食文化や人々を理解しなければならないと述べています。ローマ出身の彼も、料理人としての責任から現地テスタッチョに足を運び、本物の味を自分の目と舌で確かめることの重要性を実感しました。

「私が考える本物の料理とは、その土地の空気や歴史、味を肌で感じることです。だからこそ、テスタッチョで体験した本物の味には大きな意味があるのです」と語り、食の重要性を訴えます。

YouTubeでのインサイト

今回の体験は動画としてまとめられ、ベリッシモ氏のYouTubeチャンネル「ベリッシモTV」で公開されています。この動画は視聴者から多くの反響を呼んでおり、彼の言葉には深い哲学とリアリティが込められています。

ベリッシモTVのリンク

ベリッシモTV

イタリアンシェフの活動

ベリッシモ氏は日本全国で、テレビや広告、書籍を通じても長年にわたって活動しており、その明るいキャラクターには確かな知識とグローバルな視点が隠れています。最近ではブランドアンバサダーとしての活動や文化イベントの監修など、多岐にわたる活動を行っています。彼の存在は今、日本で最も注目されているイタリア人シェフの一人とも言われています。